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Gastronomía Mexicana y sus virtudes

Cultura gastronómica

 

La gastronomía es una faceta de la cultura de un país, que permite descubrir usos y costumbres de una región. Es un motor muy importante que motiva el traslado de miles de turistas anualmente a diversas partes del mundo con tal de vivir nuevas experiencias y conocer la cultura viva de cada región, su gastronomía, enología, etnografía, etc. La gastronomía es gran componente del sector turismo, por ello es importante su estudio y adecuada observación, de tal manera que se logre ofertar una comida mexicana de calidad y, logre así, ser reconocido en todo el mundo. Dicha tarea se dice fácil, pero requiere de personas experimentadas en la gestión de establecimientos de alimentos y bebidas, profesionales que administren de manera adecuada sus recursos y logren ofertar un especial y original producto alimenticio del destino turístico. Las regiones tienen alimentos únicos y genuinos que reflejan la cara de sus actividades culinarias, y de acuerdo a como la población de esa región se alimente, será la salud y la calidad de vida de sus pobladores, hecho que inmediatamente se refleja en la comida tradicional ofrecida al visitante. 

 

De aquí la importancia del estudio de los alimentos y sus efectos mediatos e inmediatos que provocan en la población y por ende, en el turista. Durante miles de años, los alimentos fueron, aparte de satisfactores del apetito, fuentes de sustancias necesarias para nuestra salud y bienestar, pues proporcionaban nutrientes, tales como: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, así como fibra y muchas otras sustancias benéficas. Las cocinas antiguas trataron de tomar un atajo hacia una rápida evolución, procurando una restauración adaptada al ritmo y modo de vida actual, mejor adaptada a las exigencias de la empresa, sus necesidades y restricciones 94 financieras. 

 

Hecho que generó múltiples padecimientos en la población, mismos que hicieron necesarias nuevas medidas para combatirlos, amenaza que llenó la vida de muchas personas de fármacos, siendo que, de esta manera no se busca corregir las causas sino las manifestaciones de los padecimientos, y la sociedad de manera general los aceptó sin reclamo alguno. En la actualidad, es muy posible que se consuman comúnmente alimentos poco nutritivos, que tienen rastros de hormonas sintéticas, pesticidas, antibióticos, metales pesados, colorantes, saborizantes, conservadores y un sin número de sustancias químicas extrañas: sustancias no naturales como aditivos. Se debe trabajar a conciencia para obtener una gastronomía que represente a la región y que pueda ser reconocida dignamente a nivel mundial. Así, surge la idea de estudiar una de esas fuertes tendencias, estudiar su evolución e historia, para entonces ofertar una gastronomía exitosa y sustentable.

 

La buena comida, fortaleza en un Destino Turístico por estar formado por variados componentes, como el sector de hospedaje, oferta cultural, de entretenimiento, etc. La oferta hotelera, servicio obligado a utilizar en la mayoría de los viajes, sea cual sea la finalidad de estos, debe complementarse con actividades diversas. De entre la amplia variedad de servicios que un destino puede ofrecer desataca la restauración. La restauración forma parte del inventario de recursos turísticos, pues los restaurantes/bares/cafés forman parte del rubro de servicios que cubren las primeras necesidades de alojamiento y manutención del turista, al igual que lo hacen los hoteles.

Patrimonio Gastronómico de la ciudad de Guanajuato 

La cocina mexicana tiene sus orígenes desde la época de la Colonia, cuando la sencilla cocina de los aborígenes se funde con la compleja cocina de los españoles, que aprovechando los beneficios de productos nuevos y especias encontradas en nuestras tierras, formando así una amplia variedad base sobre la cual se estableció la cocina criolla, resultado de la fusión de ambas culturas.

 

La gastronomía es un arte conformado por el conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con la elaboración de los alimentos que pertenecen a la cultura de una sociedad. Su importancia radica en que refleja las costumbres, la tradición, la historia, la geografía y el estilo de vida del lugar al que pertenece. Debido al gran impacto que ha tenido la gastronomía mexicana en España, es de gran interés profundizar en su consumo, que se refleja en un sinnúmero de restaurantes, tiendas y supermercados que se encargan de llevar al mercado español productos mexicanos, también conocidos como productos étnicos. El objetivo principal de este trabajo es medir la influencia que tiene la gastronomía mexicana en el consumo étnico en España. La presente investigación muestra un marco teórico que permitió la explicación de los términos gastronomía mexicana, producto étnico y España. Se diseñó una metodología cuantitativa a través del modelo de las 4 P de McCarthy (producto, precio, plaza y promoción) y su relación con la gastronomía mexicana en el consumo étnico en España. Se utilizaron los métodos; deductivo, sintético y analítico que permitieron evaluar la correlación de las variables. Los resultados mostraron evidencia a favor del consumo de los productos étnicos.

 

En el caso específico de la influencia de Francia en la gastronomía mexicana, ésta comienza a finales del Virreinato, pero la etapa más clara y fuerte se dio durante el Porfiriato. Uno de los campos que más resonancia tuvo fue el de la gastronomía. Se comenzaron a tomar en cuenta el refinamiento para preparar y servir alimentos, así como los modales en la mesa y los protocolos de comportamiento. Desde entonces, es posible encontrar cafés y pastelerías que recuerdan a los bistrós, así como preparaciones francesas con ingredientes mexicanos, por ejemplo las crepas rellenas de huitlacoche.

 

Los alimentos más típicos, esos que la cocina mexicana lleva consigo desde el tiempo del periodo pre-colonial, son en primer lugar los pimientos de maíz y luego, frijoles, calabaza e incluso de cacao, tomate, aguacate, papaya, piña, papa, maní y la vainilla. Muchos de estos productos penetraron la dieta mediterránea gracias a la conquista de América; en resumen, hubo una contaminación cruzada muy interesante entre la cocina mediterránea típica (principalmente la española) y la cocina mexicana.

 

Dentro del país, la cocina mexicana cambia de región a región debido a las diferencias ambientales y étnicas, pero también a la influencia hispana en mayor o menor grado. El norte de México, por ejemplo, es conocido por sus recetas de carne de res; mientras que en el sur, se come principalmente pollo.

Cómo hacer tortillas

BAJO LA MIRADA MUNDIAL

La cocina mexicana está tomando una enorme importancia, y los ojos de todo el mundo están volteando a los platillos mexicanos, ya que forma parte de un legado y de un patrimonio riquísimo de miles de años de cocina de las diferentes regiones del país, que juntas forman lo que es la gastronomía mexicana”.

 

Por lo anterior, en realidad no ha habido un paso de la cocina tradicional a los platillos de alta cocina, más bien conviven de una manera muy armónica, hay una importante ola de nuevos cocineros y de jóvenes chefs que están poniendo el nombre de México en alto, no solamente con sus restaurantes en el país, sino en todo el mundo y son grandes referentes, pero son cocineros que tienen sus bases en un patrimonio de gastronomía, y de una cocina tradicional mexicana con una enorme riqueza; por ello, no ha habido un paso entre la cocina tradicional y la de vanguardia. “Son mundos que conviven y se nutren uno del otro, y ambos tienen mucha importancia”.