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Agaves, Chile y Cacao en la cocina

Introducción

Lo más atractivo e interesante de estas tendencia de Fusión en la gastronomía, es el despliegue creativo en la cocina;  no por nada el arte culinario de México es reconocido internacionalmente no solo por la variedad de exquisitos platos y, esencialmente, sencillas recetas con ingredientes tradicionales en una cocina sustentable que se vuelve única en muchos sentidos; como nuestra marca, Agaves Restaurant, es sinónimo de una muy amplia variedad de platillos que resaltan los sabores y tradiciones, exponentes de la calidad y excelencia de la Alta Cocina Mexicana, destacando los rasgos propios de una cultura milenaria.

Una carta de platillos especialmente creada para la satisfacción del paladar más exigente, desde los populares chilaquiles y enchiladas; nuestros Chilaquiles Esmeralda a base de pollo, bañados en salda de chiles verdes, acompañados de queso y crema de pueblo con guarnición de frijoles refritos de rancho; también, probar productos del mar como una excelente opción, como los Langostinos Nevados, envueltos en corteza de coco y chile morita, acompañados con un aderezo picante a base de yogurt griego, y pues para los fieles a las carnes rojas, los fantásticos Tacos de Barbacoa de Arrachera, una trilogía de tacos de maíz azul rellenos de deshebrada de arrachera al horno en combinación con una mayonesa de jalapeño.

Y ahí esta presente el chile resaltando sabores, protagonista estrella en la cocina mexicana, corazón de una cultura gastronómica que se reinventa en exquisitas combinaciones volcadas en cada propuesta, en cada emplatado cargado de ese sabor extra que trae el chile, en definitiva, una buena sazón que puedes disfrutar, almorzar o cenar, con familia y amigos, comida de negocios o por placer, degustar de nuestras creaciones es un gusto que no te puedes perder.

Para saber más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos a la atención de nuestra fabulosa clientela, de lunes a Miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de Jueves a Sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.

El Chile en el Arte Culinario de México

Los chiles en nogada, es por mucho una de las representaciones culinarias más importantes de México, donde converge el mestizaje culinario en su máxima expresión. Esta gloriosa combinación de chiles poblanos (Capsicum annuum), la nuez de castilla (Juglans regia), base esencial de la salsa o nogada, y como toque para sellar este pacto, los granos rojos de la granada (Punica granatum).

La comida es uno de los principales rasgos que identifican a una cultura, pues integra una especie de memoria gustosa de lo que ha sido la historia y la evolución de un pueblo un país entero. En el arte culinario, se reproducen cotidianamente pautas culturales que además de establecer una identificación directa con la tierra, grupo o población, también proporciona un modo de asociarse no solo con la naturaleza que brinda ese sustento diario, sino con los otros. El chile ha estado tan presente en la cultura y arte culinario mexicano, que ha sido todo un aprendizaje, sus usos y combinaciones.

Una larga historia, donde culturas ancestrales utilizaron tanto las especies domesticadas como las cultivadas, aprovechando al máximo sus cualidades, es decir, aprendieron a comerlo, a reconocer sus distintos sabores asi como los distintos niveles de picante, de manera de poder combinarlo con otros ingredientes. Se trata de toda una sabiduría acumulada, que, gracias a ella, ahora nos permite disfrutar, algunas veces con un dejo de sufrimiento que bien vale la pena, asi como de una multitud de guisos sabrosos y picosos, que llegan al máximo punto de satisfacción por el buen comer.

En la actualidad, prácticamente no hay ninguna comida mexicana que se aprecie sin un toque de chile. Asi también, el maíz, los frijoles, el tomate y la calabaza, básicamente los otros cuatro grandes de la gastronomía nacional, y que no necesariamente forman parte de cada platillo, pero el chile no puede faltar; basta con recordar la frase de fray Bartolomé de las Casas: “Sin el chile [los mexicanos] no creen que están comiendo”, o aquella otra del barón Alejandro de Humboldt, la cual asegura que para los de estas tierras el chile era tan necesario e indispensable como la sal.

Esta función básica pero importantísima como condimento, es la que le otorga al chile esa propiedad única de complemento necesario y por demás insustituible. El chile, bien sea fresco o seco, se encuentra en todos los rincones del suelo mexicano, en modestos mercados, en recónditos pueblitos, o procesado y envasado en supermercados del país y el extranjero, poniendo a la disposición del mundo entero este glorioso reto al paladar, no cabe duda de su gran capacidad de potenciar el sabor de los alimentos; bien dice el dicho popular, el chile es el que le da “sabor al caldo”, pero su papel en la gastronomía mexicana aún no termina, pues se le utiliza de distintas maneras, habrá quien se atreva a darle una que otra mordida, así nada más crudo, o quien lo pica o lo corta para sumarlo a guisos como el pozole, y otras múltiples preparaciones.

El Chile en salsa

Con el chile como ingrediente esencial, se preparan maravillosas salsas que se añaden a toda clase de guisos y platillos, pues es el acompañante infaltable de un buen taco, se puede agregar cortado o en polvo para destacar con un gran impacto el sabor de distintas preparaciones; también como recipientes de distintos guisos como los conocidos chiles rellenos, aunque, sin duda la preparación más elaborada es el mole tradicional, una mezcla increíble de diversos condimentos donde el chile impone su sabor; el chile, como otros productos de estas tierras, esta cambiando los sabores de las cocinas de prácticamente todo el mundo, y su influencia es imparable.

Hablemos de Chile y Cacao

Todos amamos el chocolate; el cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, en esta cultura prehispánica, lo usaban como relajante, como estimulante y como reconstituyente, tantas propiedades como inigualable sabor. También, la manteca del cacao se usaba como una especie de ungüento para curar heridas. Efectivamente, fueron los mayas los creadores de este brebaje amargo llamado “chocolha” hecho a base de semillas de cacao, que además solo podían consumir nobles y reyes como todo un privilegio; diversas formas de elaborarlo y perfumarlo, más o menos líquido o muy espeso, con más o menos espuma, endulzado con miel, maíz o aderezado con un buen chile picante, toda una melodía para el paladar.

Sin duda, la influencia y los alcances del cacao en la gastronomía mexicana son muy significativos, pues es uno de esos ingredientes clave en la construcción de toda una cultura culinaria, diversa, rica y majestuosa; el cacao es un ingrediente habitual indiscutible de la cocina mexicana, presente en muchas preparaciones típicas que utilizan el chocolate o cacao procesado como elemento clave, que aporta un sabor único; también es un ingrediente indispensable en diferentes bebidas y postres. Eh la preparación del Mole Poblano, además de incluir diferentes tipos de chile, se añade chocolate pues, precisamente, el chocolate es lo que le proporciona ese tradicional color oscuro a la salsa que baña las piezas de guajolote en este platillo.

En Agaves Restaurant, hemos creado una amplia carta de platos, con una gran variedad de entradas, sopas, carnes, pastas y postres; tradiciones y nuevas tendencias convergen en la gastronomía al servicio de nuestros comensales, productos de excelente calidad, y una esmerada atención.

Para saber más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a Miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de Jueves a Sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.