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Identidad Gastronómica

Identidad Gastronómica

Introducción

Antes de la llegada de los europeos, la población indígena que  habitaba la región peninsular de Baja California,  desarrolló una serie de conocimientos sobre su entorno natural, lo que les permitió el proceso de adaptación a estas condiciones extremas que representaba esta geografía; el carácter cíclico del tiempo y su impacto en la disponibilidad de comida, les permitió desarrollar técnicas de conservación de los alimentos, tales como la reducción de los granos en pinole y el salado de mariscos y pescados. Su alimentación se basaba principalmente en productos de origen vegetal como frutas, tallos, semillas y raíces.

De los frutos más preciados, las pitahayas y las ciruelas y entre las plantas el agave o mezcal, del que sólo se comía el corazón. Las raíces más consumidas eran la yuca y la jícama y entre los tallos, los carrizos desde donde se extraía sus jugos; con la abundancia de grandes mamíferos como venados, pumas o borregos, el consumo de alimentos de origen animal se basaba principalmente de pequeñas especies como roedores y reptiles. Sin embargo, como importante complemento de su dieta, la fauna marina constituye un importante aporte alimentario, producto de la abundante pesca de ciertas especies marinas en las costas del golfo y del Pacífico.

De estos frutos del mar, tenemos un suculento Salmon en Salsa de Mango, a la parrilla, bañado en salsa cremosa de mango, montado en un espectacular puré de papas y crujientes vegetales salteados; un  deleite que  no te puedes perder, acompañados de un buen destilado de nuestra reserva para satisfacer los más exigentes gustos en gastronomía mexicana. Para saber más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de Jueves a Sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.

Identidad Gastronómica

Indudablemente que en la actualidad existe un mayor interés manifiesto en la actividad gastronómica tradicional, la cual va ganando importancia en los distintos sectores de la sociedad que ubican a la comida de la baja California como todo un importante referente cultural de la región a través de la articulación de las distintas representaciones sociales en torno básicamente a la geografía y la historia, las cuales les aportan suficientes elementos de identificación que le permiten a los actores una guía común para la acción, entre otros.

Asi se describen una serie de actividades de promoción e impulso de la identidad gastronómica de esta región en torno al turismo del estado, que ha logrado integrar de manera cohesiva las diferentes manifestaciones culinarias de la región. Toda una ruta de sabores que se encuentra compone por diferentes localidades plenamente identificadas por su rica producción gastronómica, como el valle de Guadalupe con la producción vinícola, Real del Castillo con una amplia  variedad de productos lácteos de la mejor calidad, San Quintín con la pesca de almejas, Tijuana con la Ensalada César, Ensenada con la Margarita o Mexicali con sus establecimientos de comida china; en unos ejemplos únicos de fusión culinaria tradicional y sabores de la mejor cocina internacional.

Ahora bien, en gran auge del consumo de estos productos locales como insumos materiales y simbólicos, aportan diversas representaciones tales como, por ejemplo, en torno al concepto mediterráneo; desde los hábitos culinarios de la población peninsular, que encontró en el mar su principal aliado en una gama de platillos que tienen como base pescados y mariscos que brindan las aguas frías y tibias de esta bendecida región.

Entonces, el uso de estos productos regionales en la gastronomía y que, dependiendo de los actores, se fusionan en base a diferentes y variadas influencias culturales, lo que evidentemente ha implicado una serie de cambios en las distintas formas de percibir esta cultura culinaria naciente en torno a la región y sus productos, así como la innovación a partir de herencias culturales.

En consecuencia, estas representaciones sociales se van difundiendo desde distintos medios y canales disponibles, en las cuales participan diferentes actores, que en conjunto van gestando discursos y fuertes bases de opinión que trascienden lo gastronómico, proporcionando una guía de interacciones en la realidad social actual; asi encontramos como actores ene esta interacción y difusión a los propietarios de restaurantes, los cocineros, los docentes en las mejores escuelas de gastronomía, la iniciativa privada y funcionarios de dependencias de gobierno relacionadas directamente con la actividad turística.

De aquí que, y a manera de conclusión, la gastronomía de Baja California se construye inmensa en un proceso de cambios y actualizaciones en constante movimiento y de manera simbólica, a partir de representaciones del territorio y los productos que ofrece, así como de su pasado histórico, lo cual permite generar un sentido de pertenencia a los actores sociales actuales que interactúan es este basto escenario gastronómico regional.

En este preciso contexto, la gastronomía representa una actividad económica importante para la región, por su estrecha relación tanto con el sector productivo como con el sector servicios de gran relevancia para los distintos actores que integran estos sectores, pero también para su población; lo que implica un momento de transformación dinámica en la vida cotidiana de Baja California, donde juega un papel preponderante y focal la oferta gastronómica de la región, por lo que los cambios en estas diferentes  representaciones sociales de la gastronomía, implican adicionalmente  transformaciones  en las representaciones sociales más amplias y en los sectores que de alguna manera se encuentran interrelacionados.

Agaves Restaurant, trae lo mejor de estas tradiciones que han evolucionado para rendir homenaje a lo mejor de esta región y su arte culinario, para proporcionar toda una experiencia que trasciende en el tiempo, con la propuesta gastronómica de la Alta Cocina Típica Mexicana, en un ambiente familiar tradicional y de vanguardia, como la descripción perfecta de nuestra cultura culinaria tradicional en el norte del país. Agaves Restaurant Casa de Piedra, integra a la perfección esta cultura tan norteña con la visión de nuevas tendencias culinarias, que adereza estas esplendidas reuniones centradas en los distintos productos que ofrece como un protagonista típico, un símbolo de identidad por excelencia de esta bella región mexicana.

De esta poderosa mezcla de influencias, destaca la cocina tradicional mexicana con los sabores tradicionales y la más fresca innovación de esta fusión. Adicionalmente, también encontramos desde esta región norteña, una muy amplia producción de panadería, bollerías y tortillas; de estas últimas, se pueden encontrar también de harina, siendo especialmente popular y atractiva, pero de hecho lo más resaltante, es la muy amplia variedad de maíz, lo que trae diversidad de color y sabor a la mesa. Desde Agaves Restaurant, queremos compartir esta experiencia de tradiciones con la nueva tendencia de esta gastronomía fusión con la máxima expresión creativa culinaria, productos de alta calidad, una fiesta de sabores y un ambiente único.

Para saber más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a Miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de Jueves a Sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.