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Chicharrón de arrachera de cerdo $190.00        

(Trozos de chicharrón de arrachera de cerdo marinada en especias, acompañado de tradicional guacamole agaves y pico de gallo de serrano)

 

Florentina de filete de avestruz $310.00        

(Filete de avestruz relleno de queso de cabra y nueces garapiñadas y florentina de pimientos y panceta, bañado en reducción de balsámico, frutos y tinto, acompañado de puré de coliflor de la casa)

 

Rollo de nuez al maple y helado de vainilla $90.00        

(Crujiente de hojaldre relleno de conserva de nuez y maple acompañado en perla de helado artesanal de vaina de vainilla)

Brochetas de carnitas de atún $210.00

(Espetones de atún aleta amarilla marinado en cítricos en cobertura crujiente, montado en guacamole de casa y desflemada de cebolla blanca y piña)

 

Pollito de leche en conserva de limón $320.00

(Pollito de leche de granja marinado al limón y condimentos aromáticos, servido con verduras del campo a la mantequilla)

 

Esponjoso de chocolate y helado de Ferrero y avellanas $115.00

(Biscocho de chocolate y avellanas, montado en entre capas de helado de Ferrero Rocher)

Crujientes de codorniz glaseados en salsa de jamaica $290.00

(Codorniz en crujiente de trigo, glaseada en jarabe de Jamaica y especies, montado en aterciopelado de puré de papa)

 

Mil hojas de atún y sandia en serpentina de jamón serrano y quesos $260.00

(Atún aleta amarilla en combinación de sandía marinada en salsas orientales, jamón serrano, queso mozzarella fresco y brotes)

Laminado de remolacha $120.00        

(Finas láminas de betabel curtidas en jarabe de soya y miel, acompañado de arugula, queso de cabra y granos de temporada garapiñados)

 

Camarones en costra de coco y chipotle $260.00        

(Camarones envueltos en corteza de coco y chipotle, acompañados de aderezo picante de yogurt griego)

 

Cremosos de chessecake de coco y limón $90.00        

(Esponjoso de queso en aroma de coco y limón, montado en placa de galleta importada)

 

Tuetanos prehispánicos $350.00        

(Chalupas de tuétano a la parrilla acompañadas de escamoles de hidalgo y esquites asados en pico de gallo a la cazuela)

Cazuela de fundido de queso y chilorio de marlín $160.00

(Marlín ahumado adobado sentado en fundido de queso Oaxaca y cebolla desflemada estilo Yucatán)

 

Robalo al citrus $290.00

(Lonja de robalo bañado en salsa de cítricos montado en puré de papa de la casa y cruzado de espárragos)

 

Horneado de manzana rellena $90.00

(Manzana rellena de especies y oleaginosas horneada en cítricos, acompañada de helado de vainilla)

 

Tiradito de róbalo $240.00

(Finas láminas de pescado robalo, bañadas en vinagreta de alcaparras, jarabe de maracuya, limon real y especias)

Palomitas de camarón en dos salsas $190.00

(Conjunto de camarones rebosados en tempura de paprika y perejil, bañado en salsa oriental de morita y salsa teriyaki)

 

Pulpo zarandeado en chileatole de cacahuate $290.00

(Pulpo reposado en salsa de chiles y cacahuate zarandeado al sartén, en guarnición de puré de papa y altura de brotes de temporada)

 

Queso Agaves

Vaporizado en hoja de plátano

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