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Platos fuertes
Postres
Bebidas

Laminado de remolacha $120.00        

(Finas láminas de betabel curtidas en jarabe de soya y miel, acompañado de arugula, queso de cabra y granos de temporada garapiñados)

 

Camarones en costra de coco y chipotle $260.00        

(Camarones envueltos en corteza de coco y chipotle, acompañados de aderezo picante de yogurt griego)

 

Cremosos de chessecake de coco y limón $90.00        

(Esponjoso de queso en aroma de coco y limón, montado en placa de galleta importada)

Cazuela de fundido de queso y chilorio de marlín $160.00

(Marlín ahumado adobado sentado en fundido de queso Oaxaca y cebolla desflemada estilo Yucatán)

 

Robalo al citrus $290.00

(Lonja de robalo bañado en salsa de cítricos montado en puré de papa de la casa y cruzado de espárragos)

 

Horneado de manzana rellena $90.00

(Manzana rellena de especies y oleaginosas horneada en cítricos, acompañada de helado de vainilla)

Palomitas de camarón en dos salsas $190.00

(Conjunto de camarones rebosados en tempura de paprika y perejil, bañado en salsa oriental de morita y salsa teriyaki)

 

Pulpo zarandeado en chileatole de cacahuate $290.00

(Pulpo reposado en salsa de chiles y cacahuate zarandeado al sartén, en guarnición de puré de papa y altura de brotes de temporada)

Para iniciar el día

Desayunos

Jugos

Jugo de naranja
$ 35.00
Jugo verde
$ 45.00

(perejil, espinaca, apio, piña y jugo de naranja)

Preparado de estación
$ 45.00

(papaya, melón, piña, sandia y fresa)

Bebidas calientes

Café americano
$ 44.00
Café descafeinado
$ 44.00
Café expresso
$ 48.00
Café expresso doble
$ 52.00
Café capuchino
$ 48.00
Chocolate
$ 44.00

Para abrir boca

Fruta de estación
$ 70.00

(a elegir o mixto) : Sandia, Melón, Piña, Papaya

Acompañantes
$ 70.00

Granola, Queso, cottage, Yogurt, Miel

(Variedad de pan dulce echo en casa)

Pan dulce

Concha de vainilla
$ 25.00

(a elegir o mixto) : Sandia, Melón, Piña, Papaya

Concha de chocolate
$ 25.00

Granola, Queso, cottage, Yogurt, Miel

Concha rellena de nata
$ 35.00

Granola, Queso, cottage, Yogurt, Miel

Roles de dannes
$ 25.00

Granola, Queso, cottage, Yogurt, Miel

Muffin de vainilla
$ 25.00

Granola, Queso, cottage, Yogurt, Miel

Panque de naranja
$ 25.00

Granola, Queso, cottage, Yogurt, Miel

Algo esponjoso

Pan cake
$ 70.00

(Trilogía de hot cakes, acompañado de frutos del bosque y miel maple)

Rebanadas francesas
$ 70.00

(Pan de caja artesanal, acompañado de fritos de la casa y miel)

Huevos y omelettes

Poche campesino
$ 85.00

(Huevo poche montado en guarnición campestre de flor de calabaza, chile poblano y especies, acompañado de frijoles de la casa y queso de pueblo)

Huevos divorciados
$ 85.00

(Dúo de huevos estrellados servidos en salsa de chiles secos y salsa de chiles verdes, acompañados de frijoles de la casa y queso de pueblo)

Huevos montados
$ 90.00

(Huevo frito montado en pan de avena con panceta bañado en salsa rustica de tomate especiado, acompañado de frijoles de la casa y queso de pueblo)

Huevos revolución
$ 90.00

(Cazuela de chicharrón carnoso en salsa de chile pasilla y especias servido con huevos estrellados a la plancha, acompañado de frijoles de la casa y queso de pueblo)

Omelette a la poblana
$ 85.00

(Tortilla de huevo rellena de salteado de rajas poblanas, champiñones, elote y queso gratinado, acompañado de frijoles de la casa y queso de pueblo)

Omelette de fiambres
$ 90.00

(Tortilla de huevo rellena de salteado de chistorra argentina, jamón de pierna, panceta en pico de gallo y queso gratinado, acompañado de frijoles de la casa y queso de pueblo)

Omelette ligero
$ 85.00

(Tortilla de claras relleno de espinacas a la cazuela y verduras de estación con queso panela, acompañado de frijoles de la casa y queso de pueblo)

México a la mesa

Menudo
$ 95.00

(Caldillo de pancita de res en preparación de chiles secos y especias, receta especial de la casa)

Entomatas aromatizadas al chipotle
$ 95.00

(Rollitos de tortilla rellenos de pollo salteado, bañados en salsa de tomate cremosa aromatizada al chipotle en lluvia de queso gratinado)

Enmoladas americanas
$ 105.00

(Rollitos de tortilla rellenos de pollo especiado, bañados en mole tradicional de la casa, acompañadas de queso amarillo de barra y especias)

Enchiladas estilo Toluca
$ 95.00

(Rollitos de tortilla de maíz fritos, bañados en salsa verde, con lluvia de queso gratinado y pico de gallo)

Chilaquiles coloraditos
$ 95.00

(Tradicionales chilaquiles con pollo bañados en salsa de chiles secos, acompañados de queso y crema de pueblo, con guarnición de frijoles refritos de rancho)

Chilaquiles esmeralda
$ 95.00

(Tradicionales chilaquiles con pollo bañados en salsa de chiles verdes, acompañados de queso y crema de pueblo, con guarnición de frijoles refritos de rancho)

Panela asado tricolor
$ 95.00

(Queso panela asado a la plancha, servido con nopales asados y jitomate escalfado, acompañado con salsa macha de granos)

Enjococadas
$ 75.00

(Dúo de perlas de maíz rellenas de frijoles y queso gratinado, servidas en espejo de jocoque y salsa roja de chiles secos)

Lo rustico de la mañana

Emparedado rustico
$ 155.00

(Pan de caja artesanal relleno de pollo, panceta, jitomate escalfado, mix de quesos blandos, queso de cabra y arugula, con guarnición de papas gajo)

Dannes ibérico
$ 160.00

(Pan dannes relleno de jamón serrano, queso manchego, espinaca, jitomate escalfado, con guarnición de papa gajo)

Chapata Florencia
$ 155.00

(Pan chapata artesanal relleno lomo ahumado, queso mozzarella, albahaca jitomate rostizado y mix verde de lechugas y leguminosas, con guarnición de papa gajo)

Por aquí podemos empezar

Un buen comienzo

Deleita el arte culinario de México con platos elaborados. Estás a punto de probar la alta gastronomía Mexicana. Te deseamos un buen apetito.

Empanada de machaca de res
$ 45

(Fina masa de harina rellena de carne seca de res estilo norteño, servida con alioli de chile serrano)

Empanada de quesos
$ 45

(Fina masa de harina rellena de conjunto de quesos aromáticos, servida con alioli de tomate macerado)

Frita de plátano macho
$ 45

(Dobladita de pasta de plátano macho, rellena de requesón y carne de res adobada de chile colorado)

Laminado de corazón de filete ☆
$ 210

(Finas láminas de filete de res reposado en cítrico, bañado en vinagreta de alcaparras y aceitunas negras)

☆ Todos nuestros ingredientes son frescos y de alta calidad, preservamos su estado con altos estándares de conservación, sin embargo el consumo de ellos son responsabilidad de quien así lo decide.

Rasurado de salmón alcaparrado ☆
$ 210

(Finos cortes de salmón fresco reposado en aceite de alcaparras y especies)

Langostinos nevados
$ 280

(Langostinos envueltos en corteza de coco y chile morita, acompañados de aderezo picante de yogurt griego)

Croquetas de marlín ahumado al pastor
$ 90

(Tortitas de papa rellena de marlín en adobo de achiote, servidas con guacamole de habanero y piña tatemada)

Rollitos de Rib-Eye
$ 160

(Trilogía de rollos crocantes de Rib-Eye sazonado en especias con un toque de picor acompañado de papa a la paprika)

Para los amantes de lo tradicional

Tacos, antojitos y algo más

Tacos de barbacoa de arrachera
$ 55 pza $160 ord

(Conjunto de tres tacos de maíz azul rellenos de deshebrada de arrachera enchilada al horno en combinación con mayonesa de jalapeño)

Tacos de camarón crocante
$ 45 pza $125 ord

(Trío de tacos de camarón envueltos en tempura al perejil, acompañados de brotes de col y guacachile de habanero asado)

Tacos de carnitas de pato
$100 pza $290 ord

(Dobladitas de maíz rellenas de carnitas de pato preparadas en hoja de agave al horno, acompañadas de aguacate y frijol en armonía con cebolla desflemada y salsa pico de gallo)

Tacos de cabrito de pueblo
$ 85 pza $240 ord

(Trilogía de tacos de maíz azul, rellenos de cabrito enchilado, acompañados de cebolla curtida, aguacate y brotes)

Vitrales de cecina de campo
$ 260

(Crujiente y delgada cecina de res, servida en tradicional guacamole y salsa pico de gallo)

Sopecitos de escamoles
$55 pza $270 ord

(Sopes de masa de maíz azul, servidos con escamoles a la mexicana aromatizados al cilantro)

Envuelto de queso en hoja santa
$ 150

(Queso fresco de rancho envuelto en flor de calabaza y salteado de chiles aromatizados al epazote, vaporizado en hoja santa)

Provoleta asado con chistorra argentina a la cazuela
$ 190

(Queso provoleta asado servido con chistorra argentina sazonado a la cazuela)

Langostinos nevados

Es un platillo que está hecho para transportarte a los rincones tropicales del mundo por la frescura de su marisco y los ingredientes que lo acompañan, con unos toques agridulces que hacen una combinación de sabores casi afrodisíacos, un verdadero placer al deleitarse.

Sopecitos de escamoles

Recordando los sabores tradicionales de la cocina y los ingredientes prehispánicos que tenemos, surge un antojito que plasma el maíz, el chile y el caviar mexicano llamado escamol, para convertirlos en un platillo que rescata la cultura y el folklor de nuestra tierra.

Tacos de camarón crocante

Con la influencia que tenemos de las culturas orientales en la gastronomía, surge un platillo que resalta esa tendencia en combinación con el taco mexicano, una propuesta que ofrece diferentes texturas, ingredientes y elementos para dar origen a una receta que vale la pena degustar.

Nuestra herencia

Los prehispánicos

Escamoles de hidalgo
$ 308

(Hueva de hormiga salteada con ingredientes especiales de la casa, acompañados de salsa prehispánica de cacahuate y guacamole especial)

Gusanos de maguey
$ 308

(Gusano blanco de maguey frito, acompañado de salsa prehispánica de cacahuate y guacamoles especial)

De temporada

Nuestras clásicas sopas y cremas

Crema de chicharrón
$ 110

(Preparado de leche y crema con chicharrón de cerdo, tomate, ajo y chile seco)

Sopa azteca
$ 95

(Caldillo de tomate acompañado de frituras de tortilla, queso fresco, crema y aguacate)

Crema de roast beef y escabeche de chipotle
$ 140

(Preparado de leche y crema en armonía con roast beef y preparado de escabeche de chipotle)

Ensaladas

Algo del huerto

Ensalada de pollo orgánico
$ 185

(Mix de lechuga, espinaca y arrúgala servidas con pechuga de pollo orgánico en costra de granos y frutos verdes, queso de cabra y aderezo antiguo)

Ensalada de langostino y ceviche tropical
$ 230

(Montado de ceviche de frutos tropicales y langostino azul envueltos en vinagreta de mostaza de campo)

Una mezcla italomexicana

Pastas Agaves

Fetuccine Agaves
$ 170

(Pasta fetuccine servida en salteado de pollo, panceta, esparrago y pimientos con tropiezos de cacahuate, queso de cabra y parmesano)

Fusilli a los tres quesos
$ 160

(Pasta fusilli bañada en salsa de queso manchego, gouda y parmesano)

Farfalle especiado al morita
$ 160

(Pasta farfalle en salsa cremosa de chile morita y especies con queso de cabra cenizo)

Al grill

La Parilla

Arrachera importada 350 gr
$ 290
Picaña 350 gr
$ 320
Ojo de rib eye añejo 350 gr
$ 515
Churrasco 500 gr
$ 450
No deben faltar

El acompañante ideal

Espárragos a la parrilla
$ 130
Papa gajo a las finas hierbas
$ 70
Vegetales salteados
$ 65
Guacamole
$ 90
Papa Saratoga
$ 65
Predilectos

Los favoritos de la casa

Lechón al horno
$ 490

(Lechón preparado al horno, acompañado de tradicional guacamole Agaves y guarnición especial de la casa)

Chamorro de cerdo en salsa de adobo
$ 280

(Chamorro de cerdo bañado en salsa de adobo, acompañado de puré de papa (receta especial de la casa)

Cabrito al horno
$ 420

(Cabrito preparado al horno acompañado de frijoles, tradicional guacamole Agaves y guarnición especial de la casa)

Nuestros especiales

El sello principal

Chile relleno de confit de pato envuelto en hojaldre
$ 230

(Chile seco relleno de pato confitado, envuelto en hojaldre, montado en crema de ciruela y panceta)

Venado en sorpresa de queso azul y nueces bañado en su jugo
$ 350

(Perlas de venado rellenas de queso azul y nueces bañado en su jugo con guarnición de puré de papa rustico)

Escalopas de res en compota de hongos a las tres pimientas
$ 290

(Láminas de res a la plancha bañadas en salsa de compota de hongos a las tres pimientas montado en puré de papa rustico)

Corazón de filete en salsa de oporto
$ 290

(Corazón de filete a la parrilla, bañado en salsa de oporto acompañado de puré de papa y guarnición de vegetales asados)

Medallón de res al tuétano
$ 290

(Medallón de filete de res a la parrilla, bañado con salsa de tuétanos, acompañado de puré de papa y guarnición de vegetales asados)

Pollo orgánico relleno
$ 220

(Pechuga de pollo orgánico a la parrilla, rellena de queso panela, bañado en salsa de crema de chile caloro, acompañado de esquites al sartén, aromatizados al epazote)

★La preparación tarda alrededor de 20 min.

Suprema de pollo orgánico en baño cremoso de chipotle y almendra
$ 220

Pechuga de pollo orgánico a la parrilla rellena de queso de cabra, bañado en crema de almendrada de chipotle, acompañado de esquites al pimiento)

Atún bleu ☆
$ 320

(Atún fresco aleta azul, sellado a la parrilla, montado en salsa especial de soya y cítricos en armonía con puré de la casa)

Salmón en salsa de mango
$ 290

(Salmón fresco a la parrilla, bañado en salsa cremosa de mango, montado en puré de papa, y vegetales salteados)

Salmón a los 5 chiles
$ 290

(Salmón fresco a la parrilla, bañado en salsa de cinco chiles, acompañado de vegetales del campo)

Camarones al vermut y maracuyá
$ 280

(Conjunto de camarones reposados en vermut y chile seco, bañado en salsa agridulce de maracuyá y tropiezos de frutos caribeños)

Lechón confitado
$ 260

(Timbal de lechón en confit de naranja y manzana, montado en puré de camote y chips)

☆ Todos nuestros ingredientes son frescos y de alta calidad, preservamos su estado con altos estándares de conservación, sin embargo el consumo de ellos son responsabilidad de quien así lo decide.

Venado en sorpresa de queso azul y nueces bañado en su jugo

Reinventando sabores, plasmamos el venado mayormente utilizado en nuestra cultura prehispánica, como uno de nuestros atractivos en la cocina, para convertirlo en una preparación que fusiona sabores elegantes y distintivos para satisfacer a los paladares más exigentes y refinados.

Chile relleno en confit de pato envuelto en hojaldre

Inspirados en la tendencia francesa creamos un platillo que impacta dos culturas, lo rústico del chile ancho y lo fino de su relleno, creando una delicada corteza en pasta hojaldre que hacen de nuestros elementos una combinación muy particular, distinguido en su montaje y elegante en su sabor.

Salmón a los 5 chiles

Con la finalidad de resaltar nuestras raíces en sus preparaciones tales como los adobos de chile rojo y los moles, creamos un platillo que fusiona el salmón de una manera muy peculiar, con una salsa de adobo que en su interior resaltan cinco variedades de chiles, sabores amielados y notas frutales que hacen una armonía que libera las endorfinas de quien lo consume.

Lechón confitado

Los ingredientes de sabores fuertes son un gran reto para plasmar en nuestra tendencia, y es así que el lechón es protagonista de este platillo, la creatividad de darlo a conocer nos movió para casarlo con sabores cítricos y aromáticos, un manjar al paladar en compañía de un aterciopelado puré de camote que detona un delicado olor a bosque y maple.

Disfrutalos

Postres

Crepas Agaves
$ 90
Créme Brûlée
$ 90
Helado de vainilla
$ 80
Tarta tatín de queso mascarpone y frutos del bosque
$ 120
Pastel de chocolate con frutos de la pasión
$ 90
Galette de durazno y nuez
$ 90
Flan de queso de cabra
$ 90
Pastel de elote
$ 90

★La preparación tarda alrededor de 20 min.

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