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Conoce los especiales del Chef

Especiales de Otoño

Entrada

Tiradito de carnes mar y tierra $210.00
(Finas láminas de atún aleta amarilla y filete de res bañadas en glaseado de camote y betabel)

Crema de calabaza $90.00
(Preparado de leche y crema con calabaza de castilla y especias, toque tradicional de la casa)

Platos fuertes

Salmon de otoño $290.00
(Salmon envuelto en jamón serrano, bañado en salsa de frutos rojos, sentado en aterciopelado de papa)

Pollo glaseado $220.00
(Pechuga de pollo servida en un glaseado de miel, ajo y cebollín, acompañado en selección de verduras del campo)

Postres

Pay de chongos zamoranos $90.00
(Tarta de pasta sable rellena de tradicionales chongos zamoranos y cacahuate garapiñado)

Rollo de calabaza de castilla $90.00
(Soleta de pan de calabaza con relleno de queso cremoso, aromatizado a la canela y glass)

Por aquí podemos empezar

Un buen comienzo

Deleita el arte culinario de México con platos elaborados. Estás a punto de probar la alta gastronomía Mexicana. Te deseamos un buen apetito.

Empanada de machaca de res
$ 45

(Fina masa de harina rellena de carne seca de res estilo norteño, servida con alioli de chile serrano)

Empanada de quesos
$ 45

(Fina masa de harina rellena de conjunto de quesos aromáticos, servida con alioli de tomate macerado)

Frita de plátano macho
$ 45

(Dobladita de pasta de plátano macho, rellena de requesón y carne de res adobada de chile colorado)

Laminado de corazón de filete ☆
$ 210

(Finas láminas de filete de res reposado en cítrico, bañado en vinagreta de alcaparras y aceitunas negras)

☆ Todos nuestros ingredientes son frescos y de alta calidad, preservamos su estado con altos estándares de conservación, sin embargo el consumo de ellos son responsabilidad de quien así lo decide.

Rasurado de salmón alcaparrado ☆
$ 210

(Finos cortes de salmón fresco reposado en aceite de alcaparras y especies)

Langostinos nevados
$ 280

(Langostinos envueltos en corteza de coco y chile morita, acompañados de aderezo picante de yogurt griego)

Croquetas de marlín ahumado al pastor
$ 90

(Tortitas de papa rellena de marlín en adobo de achiote, servidas con guacamole de habanero y piña tatemada)

Rollitos de Rib-Eye
$ 160

(Trilogía de rollos crocantes de Rib-Eye sazonado en especias con un toque de picor acompañado de papa a la paprika)

Para los amantes de lo tradicional

Tacos, antojitos y algo más

Tacos de barbacoa de arrachera
$ 55 pza $160 ord

(Conjunto de tres tacos de maíz azul rellenos de deshebrada de arrachera enchilada al horno en combinación con mayonesa de jalapeño)

Tacos de camarón crocante
$ 45 pza $125 ord

(Trío de tacos de camarón envueltos en tempura al perejil, acompañados de brotes de col y guacachile de habanero asado)

Tacos de carnitas de pato
$100 pza $290 ord

(Dobladitas de maíz rellenas de carnitas de pato preparadas en hoja de agave al horno, acompañadas de aguacate y frijol en armonía con cebolla desflemada y salsa pico de gallo)

Tacos de cabrito de pueblo
$ 85 pza $240 ord

(Trilogía de tacos de maíz azul, rellenos de cabrito enchilado, acompañados de cebolla curtida, aguacate y brotes)

Vitrales de cecina de campo
$ 260

(Crujiente y delgada cecina de res, servida en tradicional guacamole y salsa pico de gallo)

Sopecitos de escamoles
$55 pza $270 ord

(Sopes de masa de maíz azul, servidos con escamoles a la mexicana aromatizados al cilantro)

Envuelto de queso en hoja santa
$ 150

(Queso fresco de rancho envuelto en flor de calabaza y salteado de chiles aromatizados al epazote, vaporizado en hoja santa)

Provoleta asado con chistorra argentina a la cazuela
$ 190

(Queso provoleta asado servido con chistorra argentina sazonado a la cazuela)

Langostinos nevados

Es un platillo que está hecho para transportarte a los rincones tropicales del mundo por la frescura de su marisco y los ingredientes que lo acompañan, con unos toques agridulces que hacen una combinación de sabores casi afrodisíacos, un verdadero placer al deleitarse.

Sopecitos de escamoles

Recordando los sabores tradicionales de la cocina y los ingredientes prehispánicos que tenemos, surge un antojito que plasma el maíz, el chile y el caviar mexicano llamado escamol, para convertirlos en un platillo que rescata la cultura y el folklor de nuestra tierra.

Tacos de camarón crocante

Con la influencia que tenemos de las culturas orientales en la gastronomía, surge un platillo que resalta esa tendencia en combinación con el taco mexicano, una propuesta que ofrece diferentes texturas, ingredientes y elementos para dar origen a una receta que vale la pena degustar.

Nuestra herencia

Los prehispánicos

Escamoles de hidalgo
$ 308

(Hueva de hormiga salteada con ingredientes especiales de la casa, acompañados de salsa prehispánica de cacahuate y guacamole especial)

Gusanos de maguey
$ 308

(Gusano blanco de maguey frito, acompañado de salsa prehispánica de cacahuate y guacamoles especial)

De temporada

Nuestras clásicas sopas y cremas

Crema de chicharrón
$ 110

(Preparado de leche y crema con chicharrón de cerdo, tomate, ajo y chile seco)

Sopa azteca
$ 95

(Caldillo de tomate acompañado de frituras de tortilla, queso fresco, crema y aguacate)

Crema de roast beef y escabeche de chipotle
$ 140

(Preparado de leche y crema en armonía con roast beef y preparado de escabeche de chipotle)

Ensaladas

Algo del huerto

Ensalada de pollo orgánico
$ 185

(Mix de lechuga, espinaca y arrúgala servidas con pechuga de pollo orgánico en costra de granos y frutos verdes, queso de cabra y aderezo antiguo)

Ensalada de langostino y ceviche tropical
$ 230

(Montado de ceviche de frutos tropicales y langostino azul envueltos en vinagreta de mostaza de campo)

Una mezcla italomexicana

Pastas Agaves

Fetuccine Agaves
$ 170

(Pasta fetuccine servida en salteado de pollo, panceta, esparrago y pimientos con tropiezos de cacahuate, queso de cabra y parmesano)

Fusilli a los tres quesos
$ 160

(Pasta fusilli bañada en salsa de queso manchego, gouda y parmesano)

Farfalle especiado al morita
$ 160

(Pasta farfalle en salsa cremosa de chile morita y especies con queso de cabra cenizo)

Al grill

La Parilla

Arrachera importada 350 gr
$ 290
Picaña 350 gr
$ 320
Ojo de rib eye añejo 350 gr
$ 515
Churrasco 500 gr
$ 450
No deben faltar

El acompañante ideal

Espárragos a la parrilla
$ 130
Papa gajo a las finas hierbas
$ 70
Vegetales salteados
$ 65
Guacamole
$ 90
Papa Saratoga
$ 65
Predilectos

Los favoritos de la casa

Lechón al horno
$ 490

(Lechón preparado al horno, acompañado de tradicional guacamole Agaves y guarnición especial de la casa)

Chamorro de cerdo en salsa de adobo
$ 280

(Chamorro de cerdo bañado en salsa de adobo, acompañado de puré de papa (receta especial de la casa)

Cabrito al horno
$ 420

(Cabrito preparado al horno acompañado de frijoles, tradicional guacamole Agaves y guarnición especial de la casa)

Nuestros especiales

El sello principal

Chile relleno de confit de pato envuelto en hojaldre
$ 230

(Chile seco relleno de pato confitado, envuelto en hojaldre, montado en crema de ciruela y panceta)

Venado en sorpresa de queso azul y nueces bañado en su jugo
$ 350

(Perlas de venado rellenas de queso azul y nueces bañado en su jugo con guarnición de puré de papa rustico)

Escalopas de res en compota de hongos a las tres pimientas
$ 290

(Láminas de res a la plancha bañadas en salsa de compota de hongos a las tres pimientas montado en puré de papa rustico)

Corazón de filete en salsa de oporto
$ 290

(Corazón de filete a la parrilla, bañado en salsa de oporto acompañado de puré de papa y guarnición de vegetales asados)

Medallón de res al tuétano
$ 290

(Medallón de filete de res a la parrilla, bañado con salsa de tuétanos, acompañado de puré de papa y guarnición de vegetales asados)

Pollo orgánico relleno
$ 220

(Pechuga de pollo orgánico a la parrilla, rellena de queso panela, bañado en salsa de crema de chile caloro, acompañado de esquites al sartén, aromatizados al epazote)

★La preparación tarda alrededor de 20 min.

Suprema de pollo orgánico en baño cremoso de chipotle y almendra
$ 220

Pechuga de pollo orgánico a la parrilla rellena de queso de cabra, bañado en crema de almendrada de chipotle, acompañado de esquites al pimiento)

Atún bleu ☆
$ 320

(Atún fresco aleta azul, sellado a la parrilla, montado en salsa especial de soya y cítricos en armonía con puré de la casa)

Salmón en salsa de mango
$ 290

(Salmón fresco a la parrilla, bañado en salsa cremosa de mango, montado en puré de papa, y vegetales salteados)

Salmón a los 5 chiles
$ 290

(Salmón fresco a la parrilla, bañado en salsa de cinco chiles, acompañado de vegetales del campo)

Camarones al vermut y maracuyá
$ 280

(Conjunto de camarones reposados en vermut y chile seco, bañado en salsa agridulce de maracuyá y tropiezos de frutos caribeños)

Lechón confitado
$ 260

(Timbal de lechón en confit de naranja y manzana, montado en puré de camote y chips)

☆ Todos nuestros ingredientes son frescos y de alta calidad, preservamos su estado con altos estándares de conservación, sin embargo el consumo de ellos son responsabilidad de quien así lo decide.

Venado en sorpresa de queso azul y nueces bañado en su jugo

Reinventando sabores, plasmamos el venado mayormente utilizado en nuestra cultura prehispánica, como uno de nuestros atractivos en la cocina, para convertirlo en una preparación que fusiona sabores elegantes y distintivos para satisfacer a los paladares más exigentes y refinados.

Chile relleno en confit de pato envuelto en hojaldre

Inspirados en la tendencia francesa creamos un platillo que impacta dos culturas, lo rústico del chile ancho y lo fino de su relleno, creando una delicada corteza en pasta hojaldre que hacen de nuestros elementos una combinación muy particular, distinguido en su montaje y elegante en su sabor.

Salmón a los 5 chiles

Con la finalidad de resaltar nuestras raíces en sus preparaciones tales como los adobos de chile rojo y los moles, creamos un platillo que fusiona el salmón de una manera muy peculiar, con una salsa de adobo que en su interior resaltan cinco variedades de chiles, sabores amielados y notas frutales que hacen una armonía que libera las endorfinas de quien lo consume.

Lechón confitado

Los ingredientes de sabores fuertes son un gran reto para plasmar en nuestra tendencia, y es así que el lechón es protagonista de este platillo, la creatividad de darlo a conocer nos movió para casarlo con sabores cítricos y aromáticos, un manjar al paladar en compañía de un aterciopelado puré de camote que detona un delicado olor a bosque y maple.

Disfrutalos

Postres

Crepas Agaves
$ 90
Créme Brûlée
$ 90
Helado de vainilla
$ 80
Tarta tatín de queso mascarpone y frutos del bosque
$ 120
Pastel de chocolate con frutos de la pasión
$ 90
Galette de durazno y nuez
$ 90
Flan de queso de cabra
$ 90
Pastel de elote
$ 90

★La preparación tarda alrededor de 20 min.

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