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Escamoles de Hidalgo

Introducción

En Agaves Restaurant, destaca un estilo de cocina especialmente creada para que todos nuestros clientes, puedan vivir una experiencia realmente memorable a través de la más rica gastronomía y toda la cultura culinaria única resultado de la Fusión de la Alta Cocina Típica Mexicana, con una innovadora visión de deliciosos ingredientes y combinaciones increíbles.

La idea de las amalgamas de sabores brinda una percepción que despierta los sentidos de los más atrevidos, reto del paladar visitante de estas tierras llenas de magia en su historia mítico realista, enmarcada en una era de nobleza nativa, con manjares inigualables, digno de las mesas de la realeza.

Te invitamos a degustar de le mejor cerveza artesanal en combinación perfecta con una de nuestras especialidades de la casa, ESCAMOLES DE HIDALGO. Nuestra propuesta culinaria en este exótico platillo incluye Hueva de hormiga salteada con ingredientes especiales de la casa, acompañados de salsa prehispánica de cacahuate y guacamole especial, cargada de una explosión de sabores, servido con la atención única que nos caracteriza en un cálido ambiente familiar.

Atrévete a conocer mucho más acerca de nuestra exquisita oferta culinaria, así como también de todos nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de jueves a sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.

Escamoles de Hidalgo

En la república mexicana se consumen alrededor de 500 especies de insectos, entre las que podemos nombrar: chapulines, hormigas, chicatanas, gusanos de maguey, xahues o xamues y los Escamoles. Si, esta especie única de insectos que construyen una propuesta que engalana nuestra cocina de siempre.

Los escamoles son un plato típico prehispánico mexicano, cuyo nombre proviene del náhuatl “azcatl” que significa hormiga y “molli” que quiere decir guiso. Es un platillo muy consumido en la región centro del país y está compuesto por huevecillos de hormiga que se cosechan de Marzo a Mayo de cada año.

Uno de los lugares donde más se practica su extracción, además del estado de Tlaxcala, es en el municipio de San Agustín Tlaxcala, Hidalgo; donde existe la granja Teotlacualli, dedicada al cultivo de este pequeño insecto lleno de un exquisito sabor.

Estas hormigas productoras de la larva conocida como escamoles es la (Liometopum Apiculat). Estas larvas contienen uno de los más altos niveles de proteínas, 68 a 74%, a diferencia del 14 a 17% que contiene la carne. Esto convierte a los escamoles en una gran fuente alimenticia que aportaría mucho valor nutricional a otros alimentos y que pueden comerse como harina en galletas o incluso dulces.

Productos muy Exóticos

Los productos exóticos siempre han estado en el gusto de la sociedad en general. Sin importar si son joyas, plantas, personas animales o alimentos.

Cuando se descubrió el nuevo mundo, los españoles enloquecieron con el sabor de la piña, el cacao y el tabaco que llegaron alcanzar una importante relevancia, al extremo de convertirse en moda en los países del norte de Europa a finales del siglo XIX, los zoológicos humanos donde se exhibía a las clases aristocráticas, como era la forma de vida de algunas tribus africanas.

Como es de entenderse, los elementos exóticos como los escamoles, suelen ser extravagantes para el resto de la sociedad que no están familiarizados con estas comunidades. En el caso de México, desde la época de las culturas prehispánicas existía esta clase de ingredientes, que para los nativos no era más que la manera de comer del día a día, pero para los recién llegados españoles estas costumbres eran de barbaros.

Los chapulines, las hormigas chicatanas, los gusanos de maguey, xahues o xamues, la carne de iguana, de armadillo entre otras cosas; fueron parte de la dieta de los primeros pobladores de estas tierras. No obstante, en la actualidad todos estos ingredientes pasaron a ser algo exótico, entre otras razones, por lo complicado en la forma de encontrarlos y prepararlos, lo que a su vez hace que los precios de adquisición de estos productos sean tan altos.

Tal vez el caso más representativo sea, el de las escamoles. Este alimento, que como ya se mencionó, es la hueva de una hormiga que se encuentra en determinadas zonas del territorio mexicano, que solo se extraen durante cierta época del año( Marzo a Mayo), con un proceso manual y artesanal donde el recolector queda expuesto a las picaduras de las hormigas. Además posee un delicioso sabor, a tal grado que se ha llegado a llamarlo el “caviar mexicano”.

Aunque muchos creen que el proceso de extracción es un proceso sencillo, resulta ser una verdadera hazaña. Como ya se indicó, solo se realiza desde los meses de Marzo hasta Mayo en los estados de Tlaxcala e Hidalgo. Quien desee conseguirlas, debe seguir el rastro de las hormigas que se pueden ubicar entre las plantas de magueyes, nopaleras, arboles de pirul o mezquite.

Una vez que ya se haya ubicado el hormiguero, en uno de los extremos se tiene que cavar un hoyo de una profundidad de 3 metros. Posteriormente, y con una mezcla de rapidez y cuidado extremo, se deben retirar los huevecillos o larvas.

Por supuesto, sin dejar de correr el riesgo de sufrir dolorosas picaduras de las hormigas que, de forma natural y esperada, están defendiendo a sus crías en formación. Cuando los escamoles se han conseguido, es necesario lavarlos al menos cinco veces, para eliminar todo resto de tierra que aun contengan.

El sabor de este producto es muy sutil, por lo cual no necesita de muchos ingredientes para poder disfrutarse: es suficiente solo un poco de mantequilla, epazote y cebolla para tener un plato con gran sabor y distinción.

Sin duda alguna, lo exótico de este producto radica en su obtención, que dada las dificultades y todo el reto que resulta, ha desembocado en precios que van desde los 250 $ pesos, solo cien gramos, hasta 2500$ pesos por un kilogramo.

Al momento de hacer la recolección de las huevas, se debe tener cuidado con no dañar a las reinas ni los insectos en los diferentes hormigueros; además de esto al terminar la extracción se debe volver a tapar el nido para así poder garantizar la regeneración del mismo.

Estos nidos, tienen un periodo de producción óptima de aproximadamente unos 8 kilos cada 5 años, sin embargo, debido a la sobreexplotación y las malas prácticas de la misma, las cantidades han disminuido casi a la mitad.

Es evidente que la cocina mexicana es todo un complejo legado cultural e histórico inigualable, de tradiciones y costumbres para aprovechar y tratar la fortuna proveniente de la naturaleza en un ambiente a veces un poco hostil; pero que bien valió la pena por las delicias descubiertas y las maravillas encontradas que debemos luchar por preservar.

Para saber mucho más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de todos nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de jueves a sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.