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Gastrnomia Del Prehispanico

Introducción

Comer es todo un placer, de larga tradición en distintas preparaciones, carnes, frutos del mar, y los sabores del prehispánico. Traemos un suculento plato inspirado en este increíble momento de asombrosas muestras de verdadero arte culinario, GUSANOS DE MAGUEY, esta exquisitez de Gusano blanco de maguey frito, acompañado de salsa prehispánica de cacahuate y guacamoles especial; todo un deleite que no te puedes perder, acompañados de un buen destilado de nuestra reserva listo para satisfacer a los más exigentes gustos en la basta gastronomía mexicana.

En un ambiente único, familiar y que invita a la degustación de estos maravillosos platos, en Agaves Restauran tenemos para ti la más amplia carta de nuestra muestra gastronómica única, distintivos sabores, aromas y colores de México para todos nuestros distinguidos comensales.

Para conocer mucho más acerca de muestra amplia y exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de jueves a sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.

Gastronomía del Prehispánico

La alimentación en México antes de la conquista de los españoles, se basaba en gran medida del chile y el maíz, alimentos que aun hoy en la actualidad siguen siendo plataforma principal de la gastronomía diaria de los mexicanos. Hoy día, es difícil determinar la forma correcta de la preparación de tantos fabulosos platillos, de este periodo histórico, emblemático y trascendental de la historia de toda latinoamericana.

Sería prudente indicar que, hay muchas diferencias entre la gastronomía prehispánica y la mexicana, debido a que en esta última hay una amplia utilización de condimentos y métodos de preparación conocidos posteriormente a la llegada de los españoles y la época de la conquista.

Esa combinación, formada entre la cocina de los pueblos indígenas originarios y la de los españoles; indudablemente ha dado como resultado ese “mestizaje” de la gastronomía mexicana; que de forma consecuente fue evolucionando y agregando otros ingredientes y técnicas procedentes de otras partes del mundo.

Sin duda alguna, la manera en que se producen, elaboran, consumen y procesan los alimentos están íntimamente ligadas a las costumbres y cultura de una sociedad.

Es así, que podríamos inferir que los antiguos y originarios habitantes prehispánicos del territorio mexicano, fueron profundo conocedores de la naturaleza al mantener una armoniosa relación con ella, que les permitió desarrollar amplios y conocidos conocimientos en campos como la astronomía, botánica, agricultura y la gastronomía.

Características Principales

La riqueza gastronómica heredada de aquel entonces, sin dudas que es un patrimonio enorme e incuantificable para los mexicanos que debe hacernos sentir orgullosos y muy afortunados. Y aunque nunca hay la seguridad, de poseer la certeza absoluta de la originalidad de los procesos y recetas de esa gastronomía prehispánica, hay platillos que se preparaban en aquel entonces y que aun siguen vigentes; los escamoles, ahuautles, mole de guajolote y preparados con huitlacoche. Siendo sus principales características las siguientes:

  • Uso del chile, casi que de manera rotunda en todas las recetas y preparaciones.
  • Las principales fuentes de proteína en sus comidas eran los guajolotes y xoloitzcuintles, aunque también consumían chapulines, escamoles, chinicuiles, jumiles, charales, ardillas, venados, patos, serpientes y ranas.
  • Utilización de ingredientes propios de la zona como el maíz, agave, cacao, aguacate, jitomate, calabaza, nopal y vainilla.
  • Uso del metate, molcajete y el horno de tierra.
  • La nixtamalización, un método para cocer el maíz usando cal y agua.

Lo cotidiano estaba basado en guisos y comidas de temporada que se servían y degustaban en las principales fiestas en honor a los dioses, también como se relacionaban a los diferentes cultivos agrícolas según el clima de las estaciones del año. Se trataba de oda una alegoría religiosa y cultural de honor a nuestros ancestros nativos, de una cultura inquebrantable de asombrosa sabiduría.

Se tenían variadas formas de endulzar los alimentos por medio de mieles de maíz, de abeja, de maguey, y de otros vegetales que brindaban las opciones para aprovecharlo todo de la naturaleza. Entre las bebidas que se consideraban en los rituales se destacaban el pulque y el chocolate.

Los mexicanos prehispánicos, poseían diversas maneras de obtener la cocción de sus alimentos; asados directamente a las brasas y con leña, en el caso de los animales. Para las tortillas de maíz se usaban técnicas como los comales de barro, para las verduras se hacían hervidos y en cocimientos al vapor para la preparación de tamales con todo y hojas incluidas.

Hoy en día, se siguen usando técnicas pasadas heredadas de esta época para la preparación y cocción de las barbacoas, consistentes en envolver la carne en hojas vegetales y poner a la cocción en un hueco bajo tierra calentado con leña y piedras que absorben y mantienen el calor.

Los habitantes del antiguo México prehispánico desarrollaron las plantas que hicieron posible una dieta equilibrada, destacando las más de 40 especies de maíz, que fue una de los principales aportes de nuestro continente al llamado viejo mundo (Europa).

Se dice que es el alimento básico de la mayor parte de los pueblos prehispánicos, anterior a la conquista, y además de ser considerado sagrado, se convirtió en la tortilla, base de nuestra actual alimentación. En la México de este siglo, prevalece la tortilla como el acompañante perfecto, integro en su naturaleza histórica que ha prevalecido en el tiempo convirtiéndose en el protagonista en la mesa, en cada hogar y en cada pato servido a la mejor manera mexicana.

Se pueden destacar algunos otros alimentos preparados con maíz, además de la tortilla; atole, pinole, tlacoyo, tamal, pozole, chicha y ezquite, de este, no solo se utilizan sus granos, además como derivados del maíz se encuentra el huitlacoche, hongo altamente apreciado; las hojas de la mazorca para envolver tamales, quesos y requesones, miel de tuna, pescados, etc. Es de acotar que esta práctica permanece intacta hasta nuestros días.

Encuentro entre Pasado, Presente y Futuro Culinario

Muchos de estos alimentos y su forma de preparación, se conservan como una reliquia de muestra inconfundible y sobre todo notoria de continuidad cultural y alimenticia en México, donde el pasado pasa a formar parte de un presente poderosamente influenciado con un inmenso y riquísimo legado, que ha prevalecido, se ha ampliado y evolucionado durante años, gracias entre otras cosas, a la voluntad inquebrantable de investigación y descubrimientos de toda esa maravillosa herencia que nos distingue en todo el mundo.

Aunado a los principales y actualizados avances tecnológicos, el predominio y la autenticidad de nuestra cocina prehistórica esta enriquecida y asegurada en una evolución que trasciende haciendo historia día a día. Es aquí donde las tradiciones se renuevan y adquieren una modernidad que las hace diferentes en todos los sentidos, para bridar una experiencia renovada.

Atrévete a degustar los más exclusivos platos de nuestra cultura, conoce más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de jueves a sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.