logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search
Entradas
Platos fuertes
Postres
Bebidas

Blog

Queso Mexicano

Los Exquisitos Quesos Mexicanos

Introducción

Los mercados mexicanos, especialmente la variedad al aire libre, todavía tienen un parecido asombroso con sus predecesores prehispánicos. Los colores y aromas de montones de frutas y verduras cuidadosamente dispuestos, manojos de hierbas y todo tipo de alimentos a base de masa de maíz que se hornean en el comal, no difieren mucho de las descripciones dadas hace casi quinientos años por los europeos recién llegados.

Sin embargo, una mirada a los mercados mexicanos de hoy en día, desde pequeñas aldeas hasta enormes complejos urbanos, revelan algunas diferencias sobresalientes desde sus avances a lo largo de la historia, una de las cuales es la presencia de una muy amplia variedad de quesos.

Productos maravillosos que acompañan magistralmente nuestra propuesta gastronómica.

Explora nuestras especialidades únicas, así como nuestros servicios, visitando la página web de Agaves Restaurant: http://agavesrestaurant.com/. También mantente en contacto con nosotros a través de WhatsApp con el número (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 PM a 12:00 AM, de jueves a sábado de 1:00 PM a 12:00 PM y los domingos de 1:00 pm a 8:00 PM.

Efectivamente, una amplia variedad de aromáticos y deliciosos quesos envasados en cestas y aros de madera, queso enrollado como hilo en bolas de todos los tamaños, queso envuelto en hojas de maíz o prensado en discos planos y blancos, son parte del paisaje culinario conocido como puestos de queseros.

No Siempre Fue Así

Antes de que los españoles introdujeran las vacas y las cabras, como fuentes de carne y leche, los habitantes de lo que hoy es México, subsistían principalmente con una dieta de frutas y verduras, pescado y aves, y ocasionalmente caza silvestre.

Con la llegada de los animales productores de leche, sin embargo, cambiaron para siempre la dieta de México. Esto es sorprendentemente evidente en el ámbito de la fabricación de queso que, aunque fue introducido por conquistadores de otro continente, evolucionó hacia una ocupación regional, produciendo quesos claramente mexicanos. En muchas partes de México, este comercio se ha convertido en una tradición familiar.

En el estado de Chihuahua, en el norte de México, la producción de queso es una industria importante y respetada, que todavía se realiza con frecuencia en el hogar. Los ganaderos se levantan temprano todos los días para ordeñar las vacas, iniciar el cuajado y comenzar el proceso de elaboración del queso ranchero, la denominación ubicua de muchos tipos diferentes de queso, incluido el requesón tipo ricota, la panela suave y húmeda y el amarillo pálido o queso Chihuahua.

Mercados en todo el país, además de sus propias especialidades regionales, comercializan quesos mexicanos de las conocidas zonas queseras. Además de Chihuahua, estos incluyen Oaxaca, Querétaro y Chiapas.

El famoso queso en tiras de Oaxaca, conocido a nivel nacional como queso Oaxaca, no es la única especialidad de la región. En el enorme mercado Central de Abastos, así como en los mercados semanales más pequeños de los pueblos del valle de Etla, se vende una amplia variedad de queso de cazuela local.

En Querétaro, cada mes de mayo se realiza una fiesta del queso y el vino, y en Chiapas, el queso blanco esponjoso de Rayón, Ocosingo y Pijijiapan, tiene tanta demanda que personas de otras partes del país hacen pedidos especiales.

El queso producido en los ranchos familiares y vendidos en los mercados de México, se parece poco a las versiones envueltas en plástico que se encuentran en los estantes de los supermercados. Sin embargo, estas variedades criollas de queso, tienen una gran demanda.

Aquí, entonces, hay una lista de los quesos mexicanos que se encuentran con más frecuencia  dentro del país. Los nombres de algunos de los quesos, al igual que otros términos culinarios regionales, cambian de una zona a otra.

Fresco Queso Blanco

Este queso blanco cremoso está hecho de leche de vaca desnatada y se ha descrito como un cruce entre el requesón y la mozzarella. Tradicionalmente se coagula con jugo de limón, lo que le da un sabor a limón fresco y distintivo, aunque hoy en día a menudo se elabora comercialmente con cuajo. Se ablanda cuando se calienta, pero no se derrite, y es una buena opción para rellenar enchiladas.

Un queso blanco esponjoso, que se usa para desmenuzar sobre botanas, así como en enchiladas y taquitos, este tipo de queso se introdujo en México desde Burgos, España. Por lo general, se elabora con una combinación de leche de vaca y leche de cabra.

Queso Panela

También llamado queso de canasta, porque lleva la impresión de la canasta en la que está moldeado, este es un queso blanco blando que se sirve con mayor frecuencia como parte de un aperitivo o una bandeja de refrigerios. Absorbe fácilmente otros sabores y, a veces, se recubre con una pasta de ajo y chile, o se envuelve en hojas de aguacate tostadas, para servir con cócteles.

Delicioso Requesón

Un queso suelto similar a la ricotta que se usa para rellenar enchiladas y para hacer quesos para untar, esta variedad se vende con mayor frecuencia en los mercados envuelto en hojas de maíz frescas.

Queso Añejo

Esta es simplemente una versión añejada del queso fresco y, aunque se clasifica como un queso blando, en realidad puede volverse bastante firme y salado a medida que envejece.

Queso Oaxaca

También conocido como quesillo, este es, con mucho, el queso más popular para hacer quesadillas. Es un requesón estirado, amasado y enrollado en bolas. Debe separarse en tiras finas antes de usarlo para rellenar tortillas o derretirse sobre alimentos cocidos.

Queso Asadero

Este es específicamente un queso derretido, que se usa para hacer la fondue mexicana llamada queso fundido, un platillo que se adapta bien a la inclusión de una variedad de ingredientes y generalmente se come como cena nocturna.

Queso Chihuahua

También llamado queso menonita, en honor a las comunidades menonitas del norte de México que lo produjeron por primera vez, este queso ahora es elaborado por menonitas y no menonitas en todo el país. A diferencia de la mayoría de los quesos mexicanos, es de color amarillo pálido en lugar de blanco, y su sabor puede variar desde un sabor suave hasta un sabor casi parecido al cheddar. Se utiliza en una amplia variedad de platos y es especialmente bueno para hacer queso frito.

Queso Jalapeño

Un queso de leche de vaca blanco suave y suave con trozos de chile jalapeño, este queso se sirve como bocadillo o se usa para hacer quesadillas.

Queso Criollo

Este queso de color amarillo pálido es una especialidad de la región alrededor de Taxco, Guerrero, y es tan similar a un Munster que los dos pueden usarse indistintamente.

Queso Edam

Aunque no se considera un queso mexicano, el Edam se ha convertido en una parte tan intrínseca de la cocina regional yucateca que vale la pena incluirlo aquí. Se saca la ronda de queso, se rellena con un picadillo de carne sazonada y se cuece al vapor en el horno,  de la misma manera que se prepara una natilla. Este queso relleno luego se presenta entero, acompañado de una salsa roja.

Queso Manchego

Introducido en México desde la región española de La Mancha, este queso amarillo mantecoso también es popular fuera de México. Es bueno para derretir o para servir con frutas o galletas saladas. El manchego está ampliamente disponible al norte de la frontera.

Queso Añejo Enchilado

Esto es queso añejo, con una capa roja picante, que ha sido añejado hasta el punto en que sirve como condimento.

Queso Cotija

Llamado así por el pueblo de Cotija, Michoacán, donde se originó, este es un queso de cabra fuerte y quebradizo. Se le ha llamado “el parmesano de México” y generalmente se sirve sobre frijoles y ensaladas.

Todos maravillosos productos que acompañan magistralmente la mesa del comensal mexicano, salsas y acompañantes únicos que agregan un indiscutible sabor cargado de emociones en el paladar.

Atrévete a conocer mucho más de nuestra oferta culinaria, así como nuestros servicios, visitando la página web de Agaves Restaurant: http://agavesrestaurant.com/. También mantente en contacto con nosotros a través de WhatsApp con el número (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 PM a 12:00 AM, de jueves a sábado de 1:00 PM a 12:00 PM y los domingos de 1:00 pm a 8:00 PM.

Leave a Comment