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Cultura Culinaria, Tacos Mexicanos

Introducción

La gastronomía mexicana amasa una reputación inigualable gracias a sus vastas raíces prehispánicas. En su cocina se preparan combinaciones de carnes tiernas y suculentas, de frutos del mar afrodisiacos, de vegetales, legumbres y hierbas de sus tierras salvajes pero vigorosas, de salsas, especias y condimentos exóticos que traspasan los límites de la gran diversidad de la nación mexica.

La fama de nuestros platillos pone de manifiesto una riqueza cultural excelsa que hoy se puede encontrar en restaurantes y establecimientos por todo el mundo. Pero en esta ocasión, exploraremos la historia detrás del plato que quizás ostenta el título del más popular, el taco mexicano. Culturalmente se le tiene como una comida rápida, ya que la idiosincrasia mexicana experimenta con él de mil y un formas y lo consume con los ingredientes más deliciosos y suculentos en su dieta cotidiana.

Sin embargo, Agaves Restaurant empuja al taco mexicano a nuevas fronteras culinarias con su Alta Cocina Mexicana, su estilo de Fusión para los paladares más apegados a la novedad intercultural de la globalización, pero sin excluir esos aromas, sensaciones y tradiciones de la gastronomía prehispánica que nos diferencia de otros gentilicios del continente americano.

Ofrecemos para ti una carta creativa y selecta en un ambiente familiar y acogedor, donde encontrarás un lugar para comensales que buscan degustar los sabores que constituyen la identidad culinaria de la cultura mexicana. Conoce al detalle nuestros platos y servicios visitando la página web de Agaves Restaurant: http://agavesrestaurant.com/. Ponte en contacto con nosotros a través de WhatsApp con el número (477) 763.0095. Abrimos nuestras puertas para ti de lunes a miércoles de 1:00 PM a 12:00 AM, de jueves a sábado de 1:00 PM a 12:00 PM y los domingos de 1:00 pm a 8:00 PM.

El Mejor Antojito

El taco se caracteriza por ser el antojito de todos, término para la comida de calle o informal, más representativo de la más apegada cultura popular mexicana. Y es esta misma cultura culinaria la que ha hecho del taco el alimento cotidiano por excelencia. Según estudios diversos acerca del consumidor y sus preferencias, es el segundo de platillo más consumido en la Ciudad de México. Es costumbre encontrarlo en mercados, tianguis y paradas del transporte público a lo largo y ancho del territorio mexicano.

La palabra taco es un vocablo proveniente de la palabra náhuatl ‘tlahco’, cuyo significado es “mitad o en el medio”, haciendo referencia a la forma característica que posee.

Si queremos definir su origen, tenemos que ir siglos atrás, a la época del gran Moctezuma. Entre las leyendas y mitos que envuelven a este personaje, existe la creencia que Moctezuma usaba una tortilla de maíz para sostener la comida cual cuchara. Esta tortilla se preparaba por aquella época al colocándola encima de piedras calientes para cocinarse y se rellenaba con frijoles, chiles y cochinillas.

Otra de las teorías sobre el origen del taco sugiere que las mujeres inventaron un alimento que permitiera a los hombres transportarla y consumirla de forma sencilla durante su jornada en los campos.

Un Plato de Mil y un Caras

La extensión territorial de México es un factor crucial que influye en la riqueza gastronómica. Nuestras bellas costas colindan con los océanos Atlántico y Pacifico, además del mar Caribe. Y, por si fuera poco, una enorme variedad de ecosistemas como serranías, llanos, altiplanos de climas templados, lagos y lagunas, desiertos y selvas tropicales convierten a los suelos mexicanos en el sitio propicio para la cosecha en abundancia de productos agrícolas.

Sumado a una muy amplia y variada flora y fauna salvaje de todas las regiones, la Alta Cocina Mexicana dispone de un margen bastante amplio para explotar su creatividad.

La creatividad, en complicidad con el apetito mexicano por la buena comida, permitió lo que hoy son complejos y heterogéneos estilos de cocción y sabor apegados a las tradiciones de cada estado. Si bien nombrar cada de tipo de taco se hace tarea casi imposible dada la diversidad culinaria de nuestro país, existe la posibilidad de caracterizarlos basándonos en la forma que son preparados o servidos al público. Entre ellos tenemos:

Dorados: Originarios de la región sinaloense, son elaborados con una tortilla de maíz recién hecha y llevan de relleno camarón, carne de res, papas o frijoles. Esta tortilla se enrolla o dobla por la mitad y luego se le pasa por aceite.

Suaderos: Los suaderos llevan ese nombre debido a la porción de suadero, o carne de vaca, que se sirve encima de dos tortillas fritas, acompañadas de cilantro, limón, salsas rojas o verdes, cebollas y sal según las preferencias del comensal.

De canasta: Estos son preparados en tortillas de maíz más pequeñas de lo usual, cocinadas al vapor con una olla especial llamada “vaporera”. Se les distingue por tener un aspecto sudoso y aceitado. El guiso contiene papa, frijoles, chicharrón de puerco, carne deshebrada de res, mole, entre otros ingredientes. Los taqueros ambulantes los venden en bicicletas o a pie en la calle.

Placeros: Por lo general, se preparan con ingredientes que no toman mucho para cocinarse. Chicarrón seco, quesos o guisados teniendo como acompañantes aguacate, hierbas, nopales preparados y más quesos. Incluso los hay quien se los come con arroz, huevos y longaniza con papas.

Guisados: Los tacos guisados tienen un relleno de platillos típicos mexicanos como lo son el chicharrón en salsa verde, costillas en chile morita, entomatado de lomo de cerdo, mole verde, bistec, huevos con jamón o salsa.

Ahogados: Consiste en un taco ahogado en una salsa ligera. Se emplean una gran variedad de chiles para preparar la salsa donde yace.

Doblados: Se caracterizan por su dura tortilla de maíz con una forma lisa y doblada, después de freírla en aceite, lista para rellenar con carne, frijoles, papas o ensaladas.

Merecido Reconocimiento Internacional

Los tacos mexicanos encierran un sincretismo, esas tradiciones, ritos y peculiaridades culinarias que son el reflejo de las riquezas culturales de las que los mexicanos se sienten orgullosos. Por otro lado, a nivel internacional el mundo reconoce y valora la complejidad de este plato mexicano y muchos otros más al otorgársele el estatus de Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO.

Sea como sea la forma en que los pidas, el taco tiene detrás de sí una historia que lo posiciona en nuestros días como el antojito favorito de todos nosotros. Las raíces prehispánicas y un intercambio cultural resultado de una prolífica actividad migratoria convierten a México en el sitio perfecto para degustar unos las mejores variedades culinarias que Agaves Restaurant y las tierras aztecas te pueden ofrecer.

La mejor comida fusión mexicana llega desde todos los puntos cardinales  de la más hermosa región rica en cultura y por supuesto la mejor gastronomía reconocida en todo el mundo.

Si deseas saber más acerca de nuestros platos y servicios, aventúrate en nuestra página web: http://agavesrestaurant.com/. Puedes ponerte en contacto con nosotros a través de WhatsApp con el número (477) 763.0095. Y no te olvides de visitarnos de lunes a miércoles de 1:00 PM a 12:00 AM, de jueves a sábado de 1:00 PM a 12:00 PM y los domingos de 1:00 pm a 8:00 PM.

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