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La Nuez de Nogal En la Gastronomía Mexicana

Introducción

En primer lugar, se debe tener claro que es el nogal, y cuál es el uso más común que recibe. El Nogal, es una planta de origen asiático, y que es capaz de crecer en los climas templados, y que potencialmente se convierte en un árbol de hasta 30mts de altura. Se cultiva ampliamente en muchas partes del mundo; por supuesto América no es la excepción.

Para saber más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de jueves a sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.

Nueces de Nogal

Posee una copa muy grande y redonda, y de él se aprovechan sus hojas y sus frutos; muchas veces con fines medicinales y terapéuticos para la salud humana. En especial las nueces de nogal, que tienen un alto valor nutricional y una muy apreciada estimación dentro de la gastronomía, en especial la mexicana.

Esta planta, se ha utilizado como medicina popular por muchas generaciones; para aliviar dolencias y padecimientos como; la diabetes, dolor de estómago, asma, infecciones, diarrea, problemas de piel, sinusitis y hasta artritis.

Su fruto es ampliamente famoso y conocido. La nuez de nogal o nuez de Castilla, es largamente conocida dentro de la cultura culinaria de toda América Latina, en especial en México. En épocas navideñas, las canastas llenas de variedad de nueces se exhiben de manera prominente en los mercados mexicanos. Incorporados en muchos platos navideños, tanto dulces como salados, los frutos secos se han consumido en México desde que los españoles los introdujeron hace casi quinientos años.

La mayoría de los frutos secos se originaron en Asia, Asia Menor e India y, como tantos otros alimentos, se dispersaron por todo el mundo durante la Era de la Exploración (siglos XV al XVII). Los españoles, que habían conocido productos de Oriente durante la ocupación árabe, fueron los encargados de incorporar el uso de frutos secos en las cocinas de sus colonias.

En México, las nueces del nogal se llaman nuez de Castilla y se encuentran en los mercados a partir de Agosto, cuando es el ingrediente indispensable para la nogada,  o salsa de nueces, que se usa para cubrir los  Chiles en Nogada, que se  sirve en todo el país durante el mes patriótico de Septiembre.

En diciembre, se utilizan con frecuencia dando lugar a las innumerables recetas de nueces confitadas.

Cultivadas en el centro de México, las nueces de Castilla son más caras que las nueces Pecanas, pero solo la nuez de Castilla verdadera  es la indicada para la   salsa nogada. La nuez, posee una buena carga nutricional ya que, además de los minerales importantes como el calcio y el fósforo que se encuentran en la mayoría de los frutos secos, son ricos en ácidos grasos omega-3.

La nuez de castilla, es ingrediente principal e insustituible del famoso y patriótico plato, Chiles en Nogada.

Por lo general, esta nuez es consumida cruda, combinada con algún otro ingrediente o simplemente sola. En la repostería, ocupa un lugar principal dentro de los insumos más usados; panques, tartas, pasteles y helados con solo algunos de las creaciones que la contienen. Además, con la nuez de Castilla se preparan recetas con hortalizas, pastas y salsas; se obtienen productos derivados siendo el más destacado el aceite de nuez, con un sabor más agradable y dulce que el del aceite de oliva.

En México, la producción de nuez de Castilla se obtiene de forma tradicional desde hace tres siglos y se concentra fundamentalmente en los estados de Puebla, Tlaxcala, Estada de México, Oaxaca y Querétaro, que proveen un mercado de consumo tradicional vinculado a platillos como los citados Chiles en Nogada y en la elaboración de una gran variedad de panes y dulces, y en atoles y licuados.

Chiles en Nogada

Los Chiles en Nogada, platillo que apareció en el año en que se firmaba el Acta de Independencia de México en 1821, es un  manjar que disfrutan los mexicanos durante las fiestas patrias y que fue creado por las madres Agustinas del convento de Santa Mónica de Puebla; quienes en tan especial ocasión quisieron crear un platillo con los colores que usaba el Ejercito Trigarante: verde, blanco y rojo.

En ese mes es cuando se cosechan las nueces de Castilla y las granadas; y gracias a la inspiración de estas religiosas surgió este elemento tan famoso dentro de la gastronomía mexicana.

Según las crónicas del arqueólogo poblano Eduardo Melo, el estado de Puebla es en donde originalmente se sembraron los primeros nogales en México; Y aunque su origen es asiático se conocen con el nombre de nueces de Castilla porque cerca del año 1539 se cultivaron los primeros nogales traídos de España, en el huerto del Convento franciscano de Calpan.

Es un hecho común, que a principios de cada mes de Agosto se encuentren disponibles a la venta en cualquier mercado mexicano, como semillas comestibles, para elaborar la salsa nogada. Son nueces con una forma semi ovoide, con una semilla corrugada, con un sabor dulce y una extraordinaria semejanza al cerebro humano.

Esta salsa nogada, hecha para el tradicional Chile en Nogada; es  elaborada a partir de la mezcla de las semillas frescas de las nueces de Castilla (no puede ser otro tipo de nueces), leche, queso de cabra o crema, azúcar, canela molida y vino de Jerez. Es imprescindible que las nueces sean estas; las nueces de Castilla, para no alterar el sabor definitivo de esta verdadera delicia de la gastronomía mexicana.

Actualmente estas nueces se pueden encontrar disponibles todo el año, en polvo, deshidratadas, envasadas, en helados, paletas y otros derivados.

Variedad de Nueces

En México se producen, principalmente tres tipos de nueces. De hecho, México es el segundo país del mundo, detrás de Estados Unidos de América, que más produce y exporta estos frutos secos, en su variedad Pecanera.

Estas tres principales nueces que se producen en México son: las variedades Pacana, Pecanera o de Cascara de Papel, la de Nogal o de Castilla, y la criolla que proviene de árboles que, bien pudieron haber sido producto de injertos con material vegetativo local y nativo de la zona.

Las nueces Pecaneras y las Criollas, en su mayoría se producen en los Estados de Coahuila, Sonora, Chihuahua, Durango y Nuevo León; representando un total del 98.9% de la producción de 110000 toneladas anuales. Por otro lado, la producción de la nuez de nogal o la nuez de Castilla, representa un 1.1% de la producción anual. Son nueces reconocidas a nivel mundial, por la altísima calidad y pureza de sus componentes.

Como ya se ha mencionado, uno de los productos e ingredientes fundamentales de la cocina mexicana es la nuez; usada principalmente para la elaboración de postres y dulcería autóctona. Helados, botanas, dulces garrapiñados, palanquetas, cremas y hasta sopas y ensaladas se preparan. Y por supuesto, la creación de la infaltable salsa nogada para la preparación del patriótico Chile en Nogada.

Adicionalmente, existen varios platillos que son típicos de la cocina mexicana y que contienen la nuez entre sus ingredientes; no es algo exclusivo del Chile en Nogada. Se destacan el pie o pastel de nuez, que puede ser hecho con la variedad Pecanera o Castilla, es un postre que goza de mucha popularidad;  al extremo de haber traspasado fronteras y estar presente en los hogares estadounidenses a lo largo del Sur de ese país.

Para saber más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de jueves a sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.

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