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Tacos de Tuétano, Manjar Prehispánico

En México, el tuétano es considerado como un manjar exquisito, desde tiempo inmemorables; es parte de la herencia cultural prehispánica que se encuentra distribuida por todo el territorio nacional, desde norte a sur de costa a costa. Sin embargo, no son muchos los comensales, que les agrada; más por un tema de desconocimiento y asociación al aspecto de este deliciosos manjar.

La médula o tuétano es una sustancia grasa que tiene un color blanquecino, que se encuentra dentro de los huesos de los animales. Tiene mucho valor nutricional y su sabor es suave y especial. Se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo, principalmente para condimentar sopas.

Principalmente se encuentra formado por fibroblastos, osteoclastos y adipocitos; elementos que cumplen una función fundamental en la formación de la masa ósea de los animales. En principio, podría no sonar muy apetecible pero sin dudas es sorprendentemente popular y delicioso en el mundo de la cocina, entre otras cosas por su alto valor nutritivo.

El consumo de tuétano puede parecer algo un poco extraño. En realidad, el tuétano se utiliza en muchas culturas alimentarias debido a su sabor intenso y sabroso. México tiene la tradición de cortar los huesos para extraerle el tuétano o medula de su interior. Este es un plato muy apreciado.

¿A qué Sabe un Taco de Médula Ósea?

Algunos tacos de médula saben a cielo. Se suele pensar que tiene un sabor graso y grasoso, pero no es así. Es muy mantecoso pero no al extremo de la mantequilla derretida. Cuando se le pone el tuétano a un taco de médula no hay mucha consistencia, solo sabor. Si nunca  se ha probado un taco de médula ósea,  se debería considerar un capricho como este.

Cómo Comer Estos Tacos

Para comer este sabroso platillo se toma una cuchara para raspar el tuétano. No es necesario agregar mucho tuétano a cada taco. El tuétano es muy sabroso. Después de ponerlo, se agrega sal y se exprime un poco de lima, para obtener un poco de jugo. Es muy posible que se obtenga una agradable sorpresa de lo buenos que son. La sal mezclada con el sabroso sabor a mantequilla, un toque de lima y tortilla de maíz, será un episodio digno de recordar sobre la comida mexicana.

Beneficios del Tuétano

Contiene una alta cantidad de grasas buenas, es decir no afecta de forma negativa los niveles de colesterol en la sangre; inclusive aporta menos en comparación a la carne en sí. Por supuesto, esto dependerá en buena medida del animal que provengan los huesos.

Entre los beneficios para la salud se pueden enumerar: mejora la salud mental considerablemente llegando a prevenir la demencia, contribuye al buen desarrollo cerebral, previene y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ayuda a  prevenir enfermedades de la vista, estimula e incrementa la producción de glóbulos blanco y por ende ayuda a fortalecer el sistema inmunológico del cuerpo.

Por otro lado es un aliado perfecto al momento de considerar todos los aportes y propiedades nutricionales que posee este noble alimento: Omega 3, Calcio, Zinc, Magnesio, Hierro, Fosforo, Vitaminas E, D, K, y A, además de ácidos grasos esenciales como el DHA y EPA. Bueno, por algo es un elemento clave en la función y mantenimiento estructural del cuerpo de los mamíferos.

Como dato importantísimo y muy valioso, es de entender que el tuétano está compuesto en una buena proporción de células madres que circular por todo el cuerpo; de esa fuente se adquiere sangre medular que podría salvar la vida de cualquier persona que padezca de alguna enfermedad hematológica.

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