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El Tuétano, El plato de la Raza

Este delicioso y nutritivo ingrediente de la cocina prehispánica mexicana, viene mostrando un resurgimiento en los últimos años dentro del ambiente gastronómico mexicano. En la gastronomía, tal cual como en la música y la ropa, las modas y gustos son cíclicos, van y vienen; y esta vez se montó sobre esa ola este platillo de mera raza mexicana. Es un tanto grasoso y exquisito, pero se trata de un manjar muy nutritivo que, sin dudas  dejará  el paladar satisfecho. Su sabor sorprende hasta los paladares más exigentes y hoy protagoniza varios platillos.

Aunque las apariencias engañen, hay que decir que dentro de la cocina mexicana no se pierde nada. Hasta los huesos aportan una nota armónica, dentro de la sinfonía que significa el mundo culinario. Los antepasados, sabían esta realidad y consideraban al tuétano como un protagonista principal, sobre las mesas de todos los comensales a lo largo y ancho del país.

Gracias a su alto contenido de grasas, especialmente por el colágeno que contiene, la médula del tuétano ha sido glorificada de la forma más gloriosa, con la creación de recetas únicas, que aportan sabores y sentimientos incomparables.

En estas tierras mexicanas, el tuétano se ha consumido desde hace siglos, pasando la tradición de generación en generación, con infinidades de variedades y acompañamientos, propios de todas las regiones y costumbres del país. En la actualidad, es algo común conseguir este emblemático platillo en los más prestigiosos restaurantes; inclusive aquellos que no lo ofrecen estarían pecando de no estar en la tendencia culinaria de fusión, tan actualizada en esta época.

Por lo general, es un ingrediente que goza de mucha versatilidad. Puede ser usado para hacer sopas, tortillas, y consumirse con carnes, guisos, chiles, sopes y cualquier presentación y acompañamiento que haga combinación.

Influencia del Tuétano

Estudios han demostrado, que la práctica de quebrar huesos de animales en la época prehistórica, fue uno de los pilares que llevaron a determinar la forma de la mano humana actual, según la revista “Journal of Human Evolution”.

Arqueólogos llegaron a la conclusión y determinación que los tres principales dedos de la mano humana, se fortalecieron gracias a la acción del raspado del tuétano de los huesos de los animales que cazaban los primeros humanos. De esta manera, la forma de la mano se vio influenciada, indirectamente por acción de la temprana manipulación de este noble y apreciado alimento.

Una de las razones por la cual este alimento se ha mantenido vigente y popular dentro de la dieta de los seres humanos, radica en el sabor de la grasa. De alguna forma, activa a nivel cerebral algo conocido como el sexto sentido de la boca; sensaciones que guardan relación con dietas e instintos ancestrales y primitivos en concordancia con las primeras épocas del ser humano sobre la tierra, el fuego y las cavernas.

En el México prehispánico, bien es sabido que existían una amplia variedad de ingredientes y técnicas culinarias muy desarrolladas y ricas en preparaciones y sabores. Como hecho común, se practicaba el aprovechamiento al máximo de todos los elementos, ingredientes y bondades que ofrecía la naturaleza.

En la actualidad, esa rica y preciada herencia culinaria y cultural está más viva que nunca. No hay un solo rincón de este país, donde no se aprecie y no se consuma algún alimento relacionado con esa herencia prehispánica. Aún se mantienen muchas recetas y técnicas autóctonas  que no necesitan la influencia de ingredientes llegados de otras tierras. Y por eso, el tuétano prehispánico dentro de la gastronomía mexicana, juega un papel principal en la actualidad; de la mano con técnicas modernas y de fusión que lo hacen más grandioso.

Para saber más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de jueves a sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.

 

 

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