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Gusanos de Maguey

El gusano del maguey no es realmente un gusano, sino una oruga, y tiene su hogar en las plantas de agave. Hay dos tipos de gusanos, el blanco y el rojo, ambos entre los insectos más prestigiosos que se consumen en México y que alguna vez fueron una fuente vital de proteínas para los aztecas.

Los gusanos rojos y blancos son dos especies diferentes que comienzan su vida como larvas en la planta de agave. Si se deja crecer, el gusano blanco se convertiría en una mariposa Tequila Giant-Skipper, y la variedad roja en una polilla Comadia redtenbacheri.

Pero a menudo la vida de las larvas se ve interrumpida por los recolectores que deambulan por el campo en los estados centrales de México, en busca de signos de la presencia de gusanos en las plantas.

Luego venden su botín de larvas en los mercados locales, donde ya hay hileras de gusanos de maguey secos, que cuelgan como coronas de banquetes y desbordan de cestas.

De hecho, hoy en día, los gusanos son refrigerios fritos crujientes o suculentos rellenos de tacos, pero los chefs también usan el sabor de los gusanos de maguey, a veces comparado con los “chicharrones” de cerdo frito,  para agregar sabor al mole, textura a la sopa de arroz y un toque salado a tacos servidos en tortillas calientes con guacamole. Para las personas que no estén listas para consumir un gusano real, hay un polvo ahumado hecho de gusanos molidos, sal y chile rojo (sal de gusano) que sirve como condimento y es un maridaje perfecto con rodajas de limón y mezcal.

Los tlachiqueros, el nombre técnico de las personas que recolectan estos gusanos, revisan las hojas de las plantas para ver cuáles tienen una mancha negra o un círculo oscuro, ya que esto es evidencia de que hay larvas en su interior. Los gusanos se recolectan desde Agosto hasta Octubre.

Una vez que se han detectado las hojas con larvas, los recolectores usan una hoja en forma de gancho de la misma planta para sacar lentamente los insectos. Se necesita una mano experta para extraer estos gusanos, ya que es fácil romper o arruinar las hojas.

Estas larvas se preparan en una sartén sin aceite, ya que poseen un alto contenido de grasas, y se comen como botana o como relleno de tacos. Los gusanos de maguey blanco se encuentran mayoritariamente en las zonas nororientales de Tlaxcala y la zona de Hidalgo.

El Gusano de Maguey también es llamado: gusanos del mezcal, gusanos de maguey rojo y chinicuiles.  Casi todo el mundo ha oído hablar de “Comer el gusano” de una botella de tequila o mezcal, pero abundan los mitos y la desinformación.

Para saber más acerca de muestra exquisita oferta culinaria, así como también de nuestros servicios, puede visitar nuestra página web:http://agavesrestaurant.com/.  Para comunicarse puede realizarlo por WhatsApp a través del (477) 763.0095. Estamos abiertos de lunes a miércoles de: 1:00 pm a 12:00 am, de jueves a sábado de 1:00 pm a 12:00 am y los Domingos de 1:00 pm a 8: 00 pm.

 

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