Chile poblano relleno de picadillo de cerdo, bañado con salsa de nogada (elaborada con nuez de Castilla) y adornado con perejil y granada roja. Es una especialidad mexicana de la cocina de Puebla que se considera platillo nacional. Los ingredientes de la presentación forman los...
Al igual que las comidas, hay cortes -como en este caso- que generan disputa sobre su lugar de origen, aunque Kohn asegura que la Picana nació en Argentina, más precisamente en Tucumán. “Al igual que ocurría en Liniers cuando terminaban los remates, y comían un bife de...
Los escamoles, o larvas de hormigas, son un platillo originario del centro de México. Alguna vez fue considerado un manjar por los aztecas, caviar de insectos, por así decirlo (su precio hoy sigue reflejando este estatus de alta mentalidad). En lo que respecta a los alimentos...
Existe una lista interminable de platillos en México, elaborados con masa de maíz. Hay muchas formas y métodos de cocción diferentes, e incluso los nombres que se les dan, varían de una región a otra en el país; pero los sopes son un bocadillo popular...
El mezcal y el tequila se han asociado durante mucho tiempo con un “Gusano” o “Mezcal con Gusano”. Hay mitos que persisten de que todo el tequila y el mezcal se elaboran con un gusano al final, y hay otros mitos de que ningún destilador...
El gusano del maguey no es realmente un gusano, sino una oruga, y tiene su hogar en las plantas de agave. Hay dos tipos de gusanos, el blanco y el rojo, ambos entre los insectos más prestigiosos que se consumen en México y que alguna...
El mestizaje fue parte de la evolución gastronómica mexicana e incluso en varios países de Latino América con la llegada de los colonizadores españoles. Las ya formadas costumbres se vieron tergiversadas por las nuevas ideologías que zarparon trayendo consigo religión, cultura y nuevas políticas. Las nuevas...
La comida mexicana ha sido siempre representante de una gran variedad de preparaciones basadas en técnicas e ingredientes descendientes de años de transformación e historia. La cocina mexicana puede llegar a abarcar sin duda gran parte de lo que es la representación del mestizaje y la...
Este delicioso y nutritivo ingrediente de la cocina prehispánica mexicana, viene mostrando un resurgimiento en los últimos años dentro del ambiente gastronómico mexicano. En la gastronomía, tal cual como en la música y la ropa, las modas y gustos son cíclicos, van y vienen; y...
En México, el tuétano es considerado como un manjar exquisito, desde tiempo inmemorables; es parte de la herencia cultural prehispánica que se encuentra distribuida por todo el territorio nacional, desde norte a sur de costa a costa. Sin embargo, no son muchos los comensales, que...