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Chiles en nogada

Chile poblano relleno de picadillo de cerdo, bañado con salsa de nogada (elaborada con nuez de Castilla) y adornado con perejil y granada roja. Es una especialidad mexicana de la cocina de Puebla que se considera platillo nacional. Los ingredientes de la presentación forman los...

El Origen de la Picaña o Picanha

Al igual que las comidas, hay cortes -como en este caso- que generan disputa sobre su lugar de origen, aunque Kohn asegura que la Picana nació en Argentina, más precisamente en Tucumán. “Al igual que ocurría en Liniers cuando terminaban los remates, y comían un bife de...

Escamoles, El Caviar Mexicano

Los escamoles, o larvas de hormigas, son un platillo originario del centro de México. Alguna vez fue considerado un manjar por los aztecas, caviar de insectos, por así decirlo (su precio hoy sigue reflejando este estatus de alta mentalidad). En lo que respecta a los alimentos...

La Historia del Gusano de Agave

El mezcal y el tequila se han asociado durante mucho tiempo con un “Gusano” o “Mezcal con Gusano”. Hay mitos que persisten de que todo el tequila y el mezcal se elaboran con un gusano al final, y hay otros mitos de que ningún destilador...

Mestizaje y Gastronomía

El mestizaje fue parte de la evolución gastronómica mexicana e incluso en varios países de Latino América con la llegada de los colonizadores españoles. Las ya formadas costumbres se vieron tergiversadas por las nuevas ideologías que zarparon trayendo consigo religión, cultura y nuevas políticas. Las nuevas...

Tacos de Tuétano, Manjar Prehispánico

En México, el tuétano es considerado como un manjar exquisito, desde tiempo inmemorables; es parte de la herencia cultural prehispánica que se encuentra distribuida por todo el territorio nacional, desde norte a sur de costa a costa. Sin embargo, no son muchos los comensales, que...

Cultura Culinaria, Tacos Mexicanos

Introducción La gastronomía mexicana amasa una reputación inigualable gracias a sus vastas raíces prehispánicas. En su cocina se preparan combinaciones de carnes tiernas y suculentas, de frutos del mar afrodisiacos, de vegetales, legumbres y hierbas de sus tierras salvajes pero vigorosas, de salsas, especias y condimentos...